Il termine Cuvée, che apre il nome di questa Sour Ale vuole evidenziare come le basi di questi prodotti siano frutto di una selezione dedicata tra gli affinamenti in botte della nostra cantina. Zrisa, invece, è la traduzione di "ciliegia" in dialetto bolognese. Questa birra è stata realizzata mediante la macerazione di due differenti varietà di duroni di Vignola (una più dolce e succosa, l'altra più aspra) in una birra precedentemente affinata in rovere con Brettanomyces Bruxellensis e contaminazione di lieviti e batteri presenti nella cantina. Il risultato è una birra dal color rubino caratterizzata da note fruttate di ciliegia, una pronunciata freschezza da frutta bianca, un accenno speziato, acidulo da marasca e cuoio. Una sottile presenza acetica si compenetra con la complessità conferita dal legno. "Da bambino volevo guarire i ciliegi quando rossi di frutti li credevo feriti" - Fabrizio De Andrè.
