Û Baccarossa è una delle due birre ad edizione limitata del progetto Û, il cui nome deriva da "uva" in dialetto bolognese. In questa versione viene utilizzata l'uva a bacca rossa, in particolare un 10% di uva Centesimino del vignaiolo naturale Ancarani, il cui mosto è sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini. Dopo l'inoculo di Brettanomyces viene fatta affinare per 6/7 mesi in botte con le bucce in macerazione. Il risultato è una birra dal color rubino, con note intense di frutta rossa e dal corpo percepibile, senza però rinunciare a una presenza fresca, funky e speziata. Il tutto è arricchito dalla complessità conferita dal legno. "Nondum matura est; nolo acerbam sumere" - Fedro (versione latina della favola "La volpe e l'uva", originaria di Esopo).
