La Rochefort 8 è la birra più venduta a Rochefort, coprendo oltre il 60% della produzione totale del birrificio belga. Prodotta per la prima volta nel 1954, ha riscontrato da subito un notevole interesse. Al naso è caratterizzata da note fruttate e speziate che ricordano la vaniglia, gli agrumi e la frutta matura; in bocca è morbida e piacevole, con sentori di caramello e liquirizia. Nonostante l'alta gradazione alcolica, il corpo non è eccessivo e la rende beverina.
