La Boon Oude Gueuze nasce da una miscela di Lambic invecchiati per circa 18 mesi in botti di rovere, per poi essere rifermentata in bottiglia. Per questo, ha una conservazione che può arrivare fino a 20 anni di età. Di colore dorato velato, si tratta di una birra secca e acidula, con sentori vinosi che emergono soprattutto al palato. Al naso gli aromi sono pungenti e muffati, con note di lievito e di sottobosco, mentre al gusto si ritrovano sapori aciduli, pompelmo, limone e un accenno di moscato. Nel finale si ritrova una secchezza legnosa, con un po' di zucchero.
