Madue è la prima nata, brassata con Kluyveromyces Thermotolerans: questo lievito ha la caratteristica di produrre acido lattico durante la fermentazione primaria, creando così una sour ale senza utilizzo di batteri lattici o altri microrganismi. L'acidità che si crea è elegante e fine, enfatizzata dall'aggiunta di passion fruit in polpa che arricchisce il carattere di questa sour, in cui dolce e acido si incastrano a vicenda equilibrando la bevuta.
